Чико Рико — это самое популярное место с корейским стритфудом в Москве.

А сейчас ещё появляются точки в разных городах России.

Историю его создания я уже рассказывал в фильме, но сейчас хочу закрепить всё в одном месте. О трудностях, горящих глазах и любовью к чикену — читайте ниже.

О создателе

Меня зовут Сергей Лебедев, я основатель сети стритфуд-ресторанов корейской кухни CHICKO.

Ещё несколько лет назад я

и подумать не мог, что стану ресторатором.

В моём окружении не было предпринимателей и бизнесменов,

а учился я вообще на горного инженера в строительном университете.

Даже успел два месяца поработать на шахтах в Норильске!

А потом вёл соцсети клуба,

в котором работал тренером

по тайскому боксу:

из одного сообщества появилось несколько пабликов.

В этот момент я начал больше общаться с предпринимателями и лучше понимать, что такое бизнес.

Идея создать свой ресторан пришла совершенно случайно.

Ко мне за рекламой обратился корейский ресторан в Москве, я тогда ещё не был знаком с культурой Кореи, но когда увидел цену на чикен, то просто офигел. Меня потом позвали в этот ресторан, я попробовал блюда и влюбился в этот вкус. Ездил туда потом чуть ли не каждую неделю!

Предложил хозяевам ресторана продавать чикен в сети маленьких кафе,

но идею отклонили. Через полгода уволился повар — вкус стал совсем не тем. Тогда я решил открыть своё заведение.

История создания CHICKO

Всё началось с того самого чикена — я помнил его вкус наизусть,

знал примерные ингредиенты и был уверен, что смогу повторить его.

Так что сел искать рецепты, а их было невероятно много… Закупил продукты

и пробовал создать идеальное соотношение, готовил всё дома. Со временем удалось приблизиться к тому вкусу, который запомнился навсегда.

Ещё самый важный момент — я ничего не понимал в ресторанном бизнесе,

у меня не было идеи и концепции, но арендодатель всё равно подписал со мной договор (только позже я узнал, что его зацепили мои горящие глаза).

Чико Рико — сумма двух разных названий, которые уже были заняты.

Первые сложности

Открытие обошлось мне в 1,5 миллиона рублей. И в первое же время понял, какие ошибки совершил:

• 15 января 2020 года — день рождения Чико. А ещё это тот самый момент, когда все люди вышли с новогодних праздников на работу = клиентов
• не было.
• Отсутствие концепции — непонятно, какая идея у заведения, в чём его фишка. Никакой связи с Кореей не было.
• Меню с ошибками.
• Ориентация на цены KFC, продажа блюд себе в убыток (узнал я это только через два месяца).

Итог — ушёл в минус на 600 тысяч. Не было денег на оплату труда персонала, команды — работал один: и уборщиком, и поваром. Никто не хотел идти

в неизвестное заведение к человеку, который не разбирается в бизнесе.

Три месяца жил без поставщиков и сам привозил продукты.

В общем, был на грани банкротства.

Привлечь внимание любой ценой

Я начал устраивать дегустации и раздавать блюда тем, кто стоял в очереди

за кофе. А ещё я хотел, чтобы меня заметили: разделся до шорт и пошёл раздавать листовки в –20. Выручка поднялась до 18 тысяч.

Что было дальше?

Локдаун стал ещё одним препятствием на моём пути. Думал, что это конец. Но продолжал звонить в Яндекс Доставку, хотя линия была перегружена и никто не отвечал.

Я всё ещё не понимал, как контролировать персонал, распределять финансы, закупать продукты.

А потом человек, которому я решился продать первую франшизу, обманул меня: скопировал все рецепты и открыл заведение под другим названием.

Но всё это стало уроком для меня, с каждой трудностью я учился справляться, узнавал какие-то детали и тонкости. Это всё привело меня к тому, что есть сейчас.

Миссия CHICKO

Создать в Москве маленькую Корею. Дать возможность побывать в стране мечты тем, кто не может это сделать.

Развитие и цели

Если коротко, то будущее CHICKO я вижу в расширении сети и постоянном развитии. Например, в январе мы открываем точку в Казахстане, в феврале —

в Екатеринбурге.

Цель на 2023 год — 50 домиков Чико на территории России и СНГ.

Ещё из глобального — сотрудничество с Южной Кореей и, возможно, организация k-pop концерта.

Было приятно познакомиться,

ваш Папа Чико.

Должны ли все повара готовить в перчатках?

Существует мнение, что все повара на кухне должны работать в перчатках, иначе это антисанитария. В последнее время мы получили несколько подобных жалоб и решили развеять миф насчёт перчаток.

Если коротко — перчатки не должны носить все повара. Готовить чистыми руками безопасно и честно. А перчатки — это иллюзия чистоты.

Давайте разберёмся, почему:

Во-первых, перчатки не гарантируют стерильность. Они собирают на себя все микробы, их меняют реже, чем моют руки. Более того, в перчатках работать неудобно и небезопасно. К ним все липнет, руки потеют. А если повар работает с тепловой обработкой — например сковорода или фритюр, то есть риск получить серьёзный ожог.

Во-вторых, СанПин не запрещает готовить без перчаток поварам, чьи блюда проходят тепловую обработку. Надевать перчатки следует только тем сотрудникам кухни, которые раскладывают блюда по тарелкам. А так же поварам, которые готовят холодные закуски и салаты.

Во всех кафе Чико действует правило: не приступаешь к работе с ингредиентами, пока не вымыл руки начисто. Выходил с кухни — помой и продезинфицируй руки. Случайно тронул нос, штаны или очки — иди мой руки заново. Кроме того, перед каждой сменой менеджер проверяет руки поваров на наличие порезов. Если он обнаруживает повреждения, то повар будет готовить в перчатках.

???? У каждого сотрудника есть личная медицинская книжка. Сотрудники регулярно сдают анализы. С маникюром на работу на кухне повара в Чико не допускаются.

Если у вас ещё остались сомнения: большинство блюд Чико — это горячий корейский стрит-фуд, который подвергается тепловой обработке. При высокой температуре любая бактерия погибает.